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豆腐腦:吃甜味還是咸味?
2019-04-03 10:38 來源: 海南日報 編輯: 符彩燕 【字體:   打印

豆腐腦:

吃甜味還是咸味?


紅糖姜汁豆腐腦。 海南日報記者 李艷玫 攝

“豆腐腦,豆腐腦……”每天下午3點,陵水黎族自治縣椰林鎮桃源安置小區內總響起叫賣聲,不少住戶從陽臺上探出頭,叫住商販,隨后下樓買豆腐腦,小區里開始熱鬧起來。

“我要一小碗”“我來一大碗”“淋姜汁紅糖”“只放紅糖汁”……住戶們輕車熟路地說出自己的需求。商販何大姐打開鍋蓋,熱氣與香氣一起冒出,她拿起勺子,一勺又一勺小心翼翼地將豆腐腦舀到碗中,隨后澆入紅糖糖漿,撒上芝麻、花生,美味可口的豆腐腦就呈現在食客面前。

豆腐腦,也被稱為“豆花”,是我國一道著名的特色傳統小吃。據資料顯示,豆花起源于仙市古鎮鹽井灣(今四川省自貢市仙市古鎮月合村)。原鹽井灣是煮鹽的作坊,一名鹽工的妻子,給他端來豆漿解渴,鹽工不小心將鹵水灑進豆漿中,他品嘗后覺得味道不錯,此后經常在豆漿中灑上鹵水,豆花便由此產生。

秦嶺淮河將中國劃分為北方和南方,就連一碗豆腐腦都被這條界線劃分出不同的口味,于是豆腐腦的甜咸之爭,一刻都沒有停息過。“我從小吃的豆腐腦都是甜的,為什么會有咸豆腐腦這種食物的存在,簡直就是黑料理。”南方姑娘何琴說。北方小哥李俊一不樂意了,“豆腐腦不一直是咸的嗎?甜的豆腐腦才奇怪。”

飲食習慣上,南方人口味偏清淡,他們認為豆腐腦香滑甜嫩的口感更好吃,不管是澆上紅糖糖漿還是白糖都美味,甜而不膩;而北方人習慣在豆腐腦里放入鹵汁、香菜,還有人會放辣椒,又是另一種風味。

作為我國最南邊的一個省份,毋庸置疑,海南是站在甜豆花這一邊的。一碗鮮嫩的豆花,淋上香醇的姜汁紅糖,吃下去從身暖到心。一碗豆腐腦,一根油條,一個雞蛋,成為了海南人早餐最常見的搭配之一。

在過去,尤其是在海南的農村地區,時常會見到挑著大鍋賣豆腐腦的人。他們走村串戶,用勺子撞擊土碗發出“哐哐哐”的聲音,食客們一聽到這聲音就知道賣豆腐腦的人來了,彼此間已經形成默契。而如今,挑著大鍋賣豆腐腦的商販少了,想要吃到豆腐腦,需要到菜市場中尋覓。

何大姐雖然年紀不大,但是賣豆腐腦已經有10年時間。她每天制作兩鍋豆腐腦,上午在菜市場賣,下午則是騎著電動三輪車穿梭于各個小區叫賣。“制作豆腐腦,我覺得兩點最重要,一是火候要把握好,一不小心豆花就會變‘老’,更嚴重些會帶有炭火味;二是紅糖姜汁一定要濃要香,這樣吃起來才夠味。”何大姐說。

隨著食客口味的多樣化,不少店家開始探索豆花的新吃法。在瓊海市一家網紅甜品店,芋圓豆花、紅豆豆花、冰沙豆花、酒糟豆花……各式豆花達10余種。“尤其在夏天,豆花很受歡迎。在冰涼鮮嫩的豆花上,加上芋圓、紅豆、蓮子等配料,是一道絕佳的消暑甜品。”該店一名服務員說。

豆腐腦哪種吃法好吃,因人而異。甜的也好,咸的也罷,只要自己吃得開心,那就是最佳的吃法。(海南日報記者 李艷玫)

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